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乳制品加工與檢測(cè)技術(shù)問答題每日一練(2020.03.27)
來源：考試資料網(wǎng)
1.問答題
超高溫滅菌處理的方法有哪些？
參考答案：
超高溫滅菌奶是在連續(xù)流動(dòng)情況下，在130℃殺菌l秒或者更長(zhǎng)的時(shí)間，然后在無菌條件下包裝的牛奶。有兩種主要的超高溫處理方法...
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2.問答題
甜煉乳加工及貯藏過程中出現(xiàn)脹罐的原因防止措施？
參考答案：
原因：
①細(xì)菌性脹罐甜煉乳在貯藏期間，受到微生物（通常是耐高滲酵母、產(chǎn)氣桿菌、酪酸菌等）的污染，產(chǎn)生乙醇和二氧...
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3.問答題
國(guó)家規(guī)定的原料乳的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是什么？
參考答案：
我國(guó)規(guī)定生鮮牛乳收購的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（GB6914－1986）包括：感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)，具體為：
感官指...
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4.問答題
乳中微生物的來源有哪些？
參考答案：
⑴來源于乳房?jī)?nèi)的污染乳房中微生物多少取決了乳房的清潔程度，許多細(xì)菌通過乳頭管棲生于乳池下部，這些細(xì)菌從乳頭端部侵入乳房，...
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5.問答題
什么是雪泥？
參考答案：
雪泥又稱冰霜，是用飲用水、食糖等為主要原料，添加增稠劑、香料，經(jīng)混合、滅菌、凝凍和低溫炒制等工藝制成的一松軟冰雪狀的冷凍...
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