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畜產(chǎn)食品工藝學(xué)問(wèn)答題每日一練(2020.04.09)
來(lái)源：考試資料網(wǎng)
1.問(wèn)答題
簡(jiǎn)述奶油生產(chǎn)中中和的程度
參考答案：
中和程度酸度在0.5%（550T）以下的稀奶油可中和至0.15%（160T）。酸度在0.5%以上的稀奶油可中和至0.15...
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2.問(wèn)答題
肉中微生物的來(lái)源。
參考答案：
肉中微生物主要來(lái)源于宰前衛(wèi)生委員的污染和涂在過(guò)程中微生物的污染。
一.宰前微生物的污染：健康動(dòng)物本身存在的微...
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3.問(wèn)答題
水的主要生理功能？
參考答案：
①人體構(gòu)造的主要成分，保持細(xì)胞外形及構(gòu)成體液必需的物質(zhì)
②作為各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)及其代謝產(chǎn)物的載體和溶劑參加物質(zhì)代謝...
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4.問(wèn)答題
測(cè)定家畜背膘的厚度在胴體的什么位置？
參考答案：
在12～13胸肋間的眼肌切面處，從靠近脊柱一側(cè)算起，在眼肌長(zhǎng)度的3/4出垂直于外表面測(cè)量背膘的厚度。
5.問(wèn)答題
計(jì)算題：在川味臘肉加工生產(chǎn)中，其配方原則是：在100㎏鮮肉中，添加食鹽7.5㎏，白酒0.5㎏，焦糖1.5㎏，硝酸鈉0.03㎏，香辛調(diào)料0.2㎏。求在40㎏鮮豬肉中應(yīng)添加食鹽，白酒，焦糖，硝酸鈉和香辛調(diào)料各多少？
參考答案：
解：在40㎏鮮豬肉中應(yīng)添加食鹽A，白酒B，焦糖C，硝酸鈉D和香辛調(diào)料E㎏，據(jù)題意列等比式如下。
100︰7.5...
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