畜產食品工藝學章節(jié)練習(2020.04.09)
來源：考試資料網
參考答案：胴體的等級直接反映了肉畜的產肉性能以肌肉的品質的優(yōu)劣，對生產和消費有很好的規(guī)范和導向作用，有利于形成優(yōu)質優(yōu)價的市場規(guī)律，... 參考答案：分割車間應裝設空調，保證車間的溫度不超過15℃，空氣流速0.25m/s，相對濕度60%。注意保持地面清潔衛(wèi)生，及時用刮水... 參考答案：依動物的種類、品種、年齡、性別和育肥程度等有很大的關系，主要沉積于腹腔板油，皮下脂肪組織，腸系膜和大網膜，最后在肌束和肌... 參考答案：一般根據經驗。如果經驗不足，也可以根據鹽水火腿的大腸菌群指標的數值來推測產品中大腸菌群可能的濃度范圍，再根據MPN表推算... 參考答案：SB/T10379-2004速凍調制食品按屬性與加工方式分，?？煞譃榘舜箢悾ㄉ酌嬷破?、裹面制品、（魚糜）制品、（乳化... 參考答案：以食鹽為主，并添加硝酸鹽、蔗糖、香辛料等調味料，將這些物質配成溶液，將肉類浸泡在其中，并在2-4℃條件下放置數天，使肉制...
