果蔬貯運(yùn)與加工果蔬加工工藝學(xué)問(wèn)答題每日一練(2020.05.19)

問(wèn)答題
簡(jiǎn)述果酒釀造與果醋釀造的區(qū)別。
答案：
如圖所示
問(wèn)答題
影響果蔬干燥速度的因素？
答案：（一）、干制條件的影響
①干燥介質(zhì)的溫度，溫度越高，干燥介質(zhì)和果蔬間的溫差越大，加快熱量向果蔬傳遞的速度，同時(shí)...
問(wèn)答題
簡(jiǎn)述果醋釀造的原理。
答案：①發(fā)酵原理：酵母菌在無(wú)氧的條件下將葡萄糖發(fā)酵成乙醇和二氧化碳，再在有氧的條件下，醋酸菌將乙醇轉(zhuǎn)換成乙酸。
②若...
問(wèn)答題
試述F=nD式中各符號(hào)的意義。
答案：罐頭食品殺菌要求達(dá)到商業(yè)無(wú)菌的理論殺菌值，即F=ＴＲＴｎ＝nD。Ｆ值又稱殺菌值，是指在一定的致死溫度下將一定數(shù)量的某種微...
問(wèn)答題
相同重量的15%~20%的食鹽溶液和60%~65%的蔗糖溶液所產(chǎn)生的滲透壓相比，誰(shuí)大一些，為什么？
答案：滲透壓取決于溶液溶質(zhì)的濃度。II=iCRT，1000g，=V，食鹽C為1000*（15%-20%）/58.5=2.56-...