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食品安全檢測(cè)技術(shù)問答題每日一練(2020.05.22)
來源：考試資料網(wǎng)
1.問答題
用直接滴定法來測(cè)定食品中的還原糖時(shí)，為什么在測(cè)定過程中要求嚴(yán)格遵守標(biāo)定或查表所規(guī)定的操作條件，有哪些操作條件需考慮？
參考答案：
因?yàn)樵诖嗽囼?yàn)中，反應(yīng)液的堿度直接影響二價(jià)銅與還原糖反應(yīng)的速度，反應(yīng)進(jìn)行時(shí)的程度及測(cè)定結(jié)果。在一定范圍內(nèi)，溶液堿度越高，二...
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2.問答題
改良的濕法-干法氧化法的具體操作是什么？
參考答案：
1、在100℃或微波爐中蒸干
2、電爐上加熱到停止冒煙（炭化）
3、525℃灰化3~5小時(shí)
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3.問答題
分析蔗糖時(shí)，測(cè)得旋光度為8.46，則蔗糖的濃度為多少？（[a]
t
λ=66.5）
參考答案：
蔗糖的濃度為12.7g/100ml。
4.問答題
敘述砷的快速檢測(cè)原理方法以及過程？
參考答案：
原理：氯化金與砷相遇產(chǎn)生反應(yīng)，可使氯化金硅膠柱變成紫紅或灰紫色，在裝有氯化金硅膠的柱中砷含量與變色的長(zhǎng)度成正比，以此可達(dá)...
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5.問答題
簡(jiǎn)述測(cè)定灰分的具體步驟。
參考答案：
（1）樣品預(yù)處理。
（2）炭化：稱取樣品，放入一個(gè)已恒重的坩堝中（如果樣品含水量高則預(yù)先干燥），半蓋坩堝蓋，小...
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