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每日一練
章節(jié)練習(xí)
烹飪原料知識名詞解釋每日一練(2020.06.07)
來源:考試資料網(wǎng)
1.名詞解釋
調(diào)味品
參考答案:
就是在烹調(diào)過程中,能夠凸出、改善、增加菜點的口味、外觀、色澤的非主、輔科統(tǒng)稱為調(diào)味品。
2.名詞解釋
口蘑
參考答案:
口蘑:若干生活在草原上的食用菌的統(tǒng)稱,舊時以張家口為集散地,故名口蘑。
3.名詞解釋
鲞
參考答案:
鲞:是魚類、軟體動物類等水產(chǎn)品的腌干或淡干的干貨制品的統(tǒng)稱。
4.名詞解釋
低溫保藏法
參考答案:
是指低于常溫、在15℃以下環(huán)境中保藏原料的方法
5.名詞解釋
醬囪制品
參考答案:
是將畜禽肉,畜禽副產(chǎn)品及某些加工過的制品故在鹵汁中,燒煮入味,成熟后所得的產(chǎn)品稱為醬鹵制品。