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食品微生物學(xué)問答題每日一練(2020.06.08)

問答題
利用細(xì)菌、酵母、霉菌可生產(chǎn)哪些發(fā)酵食品及相關(guān)制品。
答案：細(xì)菌醋、酸乳、味精
酵母酒、面包、維生素
霉菌醬、醬油、腐乳、檸檬酸、淀粉酶、果膠酶
問答題
如何控制發(fā)酵條件進行ⅠⅡⅢ型酒精發(fā)酵？
答案：
偏酸性進行Ⅰ型酒精發(fā)酵；
加入亞硫酸氫鈉進行Ⅱ型酒精發(fā)酵，得到甘油；
弱堿性進行Ⅲ型酒精發(fā)酵，得到乙醛、乙酸、甘油。
問答題
圖解：D值（殺菌溫度一定，殺菌數(shù)與時間的關(guān)系）。
答案：
問答題
微生物群體生長有何規(guī)律？請繪出群體生長的曲線，并描述每個時期的特點。
答案：規(guī)律：培養(yǎng)初期菌體數(shù)目前不增加，一定時間后，菌體數(shù)目增長很快，繼而菌體數(shù)目地長速度保持穩(wěn)定，最后增長速度下降以致為零。<...
問答題
試述厭氧微生物的培養(yǎng)方法有哪些？
答案：固體培養(yǎng)：多層瓊脂法，其中加入指示劑來監(jiān)測氧氣含量；沖入惰性氣體，例如氮氣。
液體培養(yǎng)法：在發(fā)酵容器中沖入惰性...

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