答案：通常采用72～75℃，l5秒殺菌，或采用75～85℃，15～20秒殺菌。由于受熱時(shí)間短，熱變性現(xiàn)象很少，風(fēng)味有濃厚感，無(wú)...

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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】什么是低溫長(zhǎng)時(shí)間殺菌牛乳？
答案：也稱保溫殺菌乳。牛乳經(jīng)62～65℃，30分保溫殺菌。在這種溫度下，乳中的病原菌，尤其是耐熱性較強(qiáng)的結(jié)核菌都被殺死。
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】什么是再制乳？
答案：所謂再制奶就是把幾種乳制品，主要是脫脂乳粉和無(wú)水黃油，經(jīng)加工制成液態(tài)奶的過(guò)程。其成分與鮮奶相似，也可以強(qiáng)化各種營(yíng)養(yǎng)成分。