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冷水面團包油脂時可以分別把冷水面坯的四角()油脂面坯,而后稍醒置即可折疊搟制
A.混入
B.嵌入
C.包蓋
D.墊入
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單項選擇題
清酥制品的油脂面團使用時需先搟成長方形()
A.塊狀
B.薄片
C.圓柱
D.厚塊
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單項選擇題
攪拌清酥類冷水面團需先將面粉過篩,再與()、糖攪拌均,慢慢加入水
A.鹽、黃油
B.小蘇打、黃油
C.鹽、檸檬酸
D.鹽、泡打粉
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