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問答題
【簡(jiǎn)答題】干食用菌貯藏期間為什么會(huì)發(fā)生霉菌？
答案：
這是由于各種食用菌子實(shí)體在加工脫水時(shí)，附著在子實(shí)體上的各種雜菌不能全部殺死，此外貯藏庫內(nèi)的空氣中也漂浮有許多種霉菌孢子不...
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【簡(jiǎn)答題】干食用菌貯藏期發(fā)生霉菌種類有哪些？
答案：
青霉菌、曲霉菌和毛霉菌普遍發(fā)生，曲霉菌又分黑曲霉、黃曲霉和米曲霉等。引起菌種污染的許多雜菌也能使貯藏中的干食用菌發(fā)霉變質(zhì)...
問答題
【簡(jiǎn)答題】如何鹽漬鹽水滑菇？
答案：
（1）原料處理：將采收的鮮滑菇切去硬根，保留嫩柄1~3厘米，剔除爛菇，去除雜質(zhì)，按大小分級(jí)，用10％的鹽水中洗凈后，放入...
