問答題

【簡(jiǎn)答題】麥芽發(fā)芽的必要條件是什么？綠麥芽得到之后的后處理的有何目的和方法。

答案： 必要條件：水、氧氣、溫度
后處理方法及目的：
（1）干燥  可除去綠麥芽的腥味，...
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【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述啤酒生產(chǎn)中的各種凝固物（冷和熱）的產(chǎn)生以及解決方案。
答案： 熱凝固物：主要是變性的蛋白質(zhì)，多酚與蛋白質(zhì)的不溶性混合物，酒花樹脂，無機(jī)鹽和其他有機(jī)物，他們?cè)诩訜釥顟B(tài)下會(huì)形成凝固物。熱...
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【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述黃酒生產(chǎn)的工藝原理？
答案： 以大米或高粱為原料，經(jīng)過蒸煮、糖化、發(fā)酵、壓榨和貯存幾個(gè)生產(chǎn)步驟配制，釀制時(shí)使用麥曲和酵母，經(jīng)多種微生物作用，在低溫下使...
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