填空題

煉乳變稠或濃厚化此現(xiàn)象是貯存中最常見的缺陷，其原因有（）性和（）性兩個(gè)方面。

答案： 細(xì)菌；理化
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填空題

棕色化主要是由于乳中的（）與蔗糖中所含的還原糖發(fā)生（）所造成的。
答案： 蛋白質(zhì)；羰氨反應(yīng)或美拉德反應(yīng)
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