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問答題
【簡答題】請敘述測定黃豆中蛋白質(zhì)含量的樣品消化操作步驟。
答案：
準(zhǔn)確稱取均勻的固體樣品0.5～3g。小心移入干燥的凱氏燒瓶中（勿粘附在瓶壁上）。加入0.5～1g硫酸銅、10g硫酸鉀及2...
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問答題
【簡答題】影響直接滴定法測定食品還原糖結(jié)果的主要操作因素有哪些？為什么要嚴(yán)格控制這些實驗條件？
答案：
影響測定結(jié)果的主要操作因素是反應(yīng)液堿度、熱源強度、煮沸時間和滴定速度。葡萄糖和氧化亞銅之間反應(yīng)的摩爾比例關(guān)系不是嚴(yán)格定量...
問答題
【簡答題】直接滴定法測定食品還原糖含量時，對樣品液進行預(yù)滴定的目的是什么？
答案：
一是本法對樣品溶液中還原糖濃度有一定要求（0.1％左右），測定時樣品溶液的消耗體積應(yīng)與標(biāo)定葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液時消耗的體積相近...
