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【簡(jiǎn)答題】糧食中淀粉的測(cè)定方法有哪些？適用范圍怎樣？
答案：
糧食淀粉的測(cè)定方法有：淀粉酶水解法和酸直接水解法。
適用范圍：淀粉酶水解法適用于富含半纖維素、多縮成糖試樣的測(cè)...
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【簡(jiǎn)答題】糧食中淀粉含量如何？與哪些因素有關(guān)？
答案：
淀粉是糧食的主要成分，廣泛存在于植物的莖塊、根和種子中、是有較高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的碳水化合物，是人體熱量的主要來(lái)源。
...
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【簡(jiǎn)答題】糧食中蛋白質(zhì)是怎樣分類的？有何測(cè)定意義？
答案：
糧食中的蛋白質(zhì)一般分為兩大類：?jiǎn)渭兊鞍踪|(zhì)；清蛋白質(zhì)：如蛋清、小麥、大麥、大豆等。球蛋白質(zhì)；如大豆、蠶豆、豌豆、菜豆等。（...
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