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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】肉品輻射保存的優(yōu)點(diǎn)有哪些？
答案：
1、保持食品的色、香、味、形等新鮮狀態(tài)和食用品質(zhì)。
2、射線穿透力強(qiáng)，可殺滅深藏于肉中的害蟲(chóng)、寄生蟲(chóng)和微生物，...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】現(xiàn)階段對(duì)肉進(jìn)行嫩化處理的方法有哪些？
答案：
（1）低溫吊掛自動(dòng)排酸成熟法。
（2）利用機(jī)械外力嫩化法。
（3）電刺激嫩化技術(shù)。
（4）...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】促進(jìn)肉成熟的方法有哪些？
答案：
1、物理因素：
（1）溫度：溫度對(duì)嫩化速率影響很大，它們之間成正相關(guān)。電刺激：在肌肉僵直發(fā)生后進(jìn)行電刺激可以加...
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