問答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)單脂質(zhì)中的角鯊烯？

答案：

三十碳六烯，在油中有抗氧化作用，但完全氧化后又成為助氧劑，氧化后的角鯊烯聚合物是致癌物。
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【簡(jiǎn)答題】油脂中的非甘三脂中簡(jiǎn)單油脂包含哪些？
答案：

脂肪酸，MG，DG，醚酯，甾醇及其酯，脂肪醇及其蠟，脂肪烴等。
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【簡(jiǎn)答題】酶促酯交換原理？
答案： 在一定系統(tǒng)中，控制一定的條件，用酶作催化劑加速油脂的合成，促進(jìn)酯交換的反應(yīng)。
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