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單項(xiàng)選擇題
菜要燙的,咖啡要熱的,酒要冰的,其中是因?yàn)椋ǎ┑淖饔?,影響著味覺。
A.濃度
B.溶解度
C.溫度
D.酸堿度
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單項(xiàng)選擇題
在宴會(huì)的套餐菜肴服務(wù)中,上菜的順序是先冷后熱,先淡后重,先咸后甜,主要是運(yùn)用()形成一定的節(jié)奏感。
A.味的積累
B.味的轉(zhuǎn)換
C.味的消殺
D.味的相乘
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單項(xiàng)選擇題
在烹制菜肴過程中,在選用辣味、酸味為主要口味時(shí),往往加入適量的甜味調(diào)理滋味,這主要是利用()作用。
A.味的對(duì)比
B.味的轉(zhuǎn)換
C.味的相乘
D.味的消殺
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