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【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述常量凱氏定氮法測(cè)量食品中蛋白質(zhì)的原理。并說(shuō)明硫酸、硫酸銅的作用。
答案：
原理：（1）樣品與濃硫酸和催化劑一同加熱消化，是蛋白質(zhì)分解。
（2）其中碳和氫被氧化為二氧化碳和水逸出，而樣品...
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【簡(jiǎn)答題】分析食品中脂肪測(cè)定提取劑的種類(lèi)及各自的特點(diǎn)。
答案：
（1）、乙醚：溶解脂肪的能力強(qiáng)，應(yīng)用最多。乙醚可飽和2%的水。含水乙醚在萃取脂肪的同時(shí)，會(huì)抽提出糖分的非脂成分。所以必須...
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【簡(jiǎn)答題】分析電位滴定法和雙指示劑滴定法測(cè)定氨基酸態(tài)氮的原理和特點(diǎn)。
答案：
分析電位滴定法原理：根據(jù)氨基酸的兩性作用，加入甲醛以固定氨基的堿性，使是羧基顯示出酸性，將酸度計(jì)的玻璃電極及甘汞電極同時(shí)...
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