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禽胃又稱肫、胗,由腺胃和肌胃兩個(gè)部分組成,烹飪運(yùn)用以肌胃為主。
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鵝肉營養(yǎng)豐富,其蛋白質(zhì)的含量為17.9%。
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鮮禽蛋的質(zhì)量與蛋的品種有關(guān),主要取決于蛋的新鮮度。
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