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問答題
【簡答題】乳制品在焙烤制品中的作用是什么？
答案：
（1）增加制品的風(fēng)味及滋味
（2）增加制品的營養(yǎng)
（3）有利于發(fā)酵
（4）增加外表顏色
（5）改善面團(tuán)的加工性能
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問答題
【簡答題】簡述乳制品在焙烤制品中的作用。
答案：
（1）油脂的可塑性
（2）油脂的溶合性
（3）油脂的起酥性
（4）油脂的風(fēng)味和營養(yǎng)
（5）調(diào)整面團(tuán)的脹潤作用
問答題
【簡答題】油在焙烤制品中的作用是什么？
答案：
（1）油脂的可塑性
（2）油脂的溶合性
（3）油脂的起酥性
（4）油脂的風(fēng)味和營養(yǎng)
（5）調(diào)整面團(tuán)的脹潤作用
