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小而嫩的家禽在冬季褪毛時水的溫度宜用()。
A.65—80℃
B.85—90℃
C.30℃
D.100℃
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單項選擇題
制作宮保雞丁菜肴的家禽可采用()。
A.腹開法
B.背開法
C.肋開法
D.任何方法都可以
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單項選擇題
成品刀口形狀為塊、片、絲、丁等用用于制作菜肴的家禽可采用()。
A.腹開法
B.背開法
C.肋開法
D.任何方法都可以
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