問答題

【簡答題】簡述制湯的定義、分類，并舉例。

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【簡答題】簡述食品雕刻的常用工具、原料。
答案： 雕刻工具：切刀、刨刀、平面刻刀、弧面直頭刻刀、彎頭刻刀、圓口戳刀（“U”型戳刀）、三角口戳刀（&...
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【簡答題】食品雕刻（定義、特性）的烹飪特點是什么？
答案： 食品雕刻就是指利用專用刀具，采用特定的刀法，將某些烹飪原料雕刻成各種造型優(yōu)美，寓意吉祥的花卉、獸禽、蟲魚、人物、景觀等具...
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