名詞解釋

焦糖色素

答案：

將蔗糖、糖漿等加熱到熔點以上，發(fā)生焦糖褐變反應而生成的復雜的黑褐色混合物，用來作為食品色素的物質，稱為焦糖色素。
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色淀
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礦物質的生物有效性
答案：

在考慮食品的營養(yǎng)質量時，不僅要考慮礦物質的含量，還要考慮礦物質被生物利用的實際利用率，即礦物質的生物有效性。
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