名詞解釋

酸敗

答案：

脂類氧化是含脂食品品質(zhì)劣化的主要原因之一，它使食用油脂及含脂肪食品產(chǎn)生各種異味和臭味，統(tǒng)稱為酸敗。
題目列表

你可能感興趣的試題

名詞解釋

固體脂肪指數(shù)
答案： 油脂中固液兩相比例又稱為固體脂肪指數(shù)。油脂中固液兩相比適當時，塑性最好。固體脂過多，則形成剛性交聯(lián)，油脂過硬，塑性不好；...
名詞解釋

衍生脂類
答案：

是具有脂類一般性質(zhì)的簡單脂類或復合脂類的衍生物，包括脂肪酸、固醇類、碳氫化合物、類胡蘿卜素、脂溶性維生素等。
微信掃碼免費搜題