名詞解釋

酯交換

答案： 酯交換是改變脂肪酸在三酰基甘油中的分布，使脂肪酸與甘油分子自由連接或定向重排，改善其性能，它包括在一種三?；视头肿觾?nèi)的...
題目列表

你可能感興趣的試題

名詞解釋

酸敗
答案：

脂類氧化是含脂食品品質(zhì)劣化的主要原因之一，它使食用油脂及含脂肪食品產(chǎn)生各種異味和臭味，統(tǒng)稱為酸敗。
名詞解釋

固體脂肪指數(shù)
答案： 油脂中固液兩相比例又稱為固體脂肪指數(shù)。油脂中固液兩相比適當(dāng)時，塑性最好。固體脂過多，則形成剛性交聯(lián)，油脂過硬，塑性不好；...
微信掃碼免費搜題