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脂類的酶促氧化
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脂肪在酶參與下發(fā)生的氧化反應,稱為脂類的酶促氧化,主要是脂肪氧化酶催化這個反應。
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酯交換
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酯交換是改變脂肪酸在三?;视椭械姆植?,使脂肪酸與甘油分子自由連接或定向重排,改善其性能,它包括在一種三?;视头肿觾鹊?..
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酸敗
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