名詞解釋

脂類的酶促氧化

答案：

脂肪在酶參與下發(fā)生的氧化反應，稱為脂類的酶促氧化，主要是脂肪氧化酶催化這個反應。
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酯交換
答案： 酯交換是改變脂肪酸在三?；视椭械姆植?，使脂肪酸與甘油分子自由連接或定向重排，改善其性能，它包括在一種三?；视头肿觾鹊?..
名詞解釋

酸敗
答案：

脂類氧化是含脂食品品質劣化的主要原因之一，它使食用油脂及含脂肪食品產生各種異味和臭味，統(tǒng)稱為酸敗。
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