名詞解釋

脂類的酶促氧化

答案:

脂肪在酶參與下發(fā)生的氧化反應,稱為脂類的酶促氧化,主要是脂肪氧化酶催化這個反應。

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酯交換

答案: 酯交換是改變脂肪酸在三?;视椭械姆植?,使脂肪酸與甘油分子自由連接或定向重排,改善其性能,它包括在一種三?;视头肿觾鹊?..
名詞解釋

酸敗

答案:

脂類氧化是含脂食品品質劣化的主要原因之一,它使食用油脂及含脂肪食品產生各種異味和臭味,統(tǒng)稱為酸敗。

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