名詞解釋

乳化活力指數(shù)

答案:

即單位質(zhì)量蛋白質(zhì)所產(chǎn)生的界面面積,可根據(jù)乳狀液的濁度與界面面積的關(guān)系,測得透光率后計算得到。

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名詞解釋

脂類水解

答案: 脂類化合物在有水條件下,在酸、堿、加熱或酶作用下會發(fā)生水解,釋放出游離脂肪酸。三?;视偷乃夥植竭M(jìn)行,經(jīng)二?;视汀⒁?..
名詞解釋

脂類的酶促氧化

答案:

脂肪在酶參與下發(fā)生的氧化反應(yīng),稱為脂類的酶促氧化,主要是脂肪氧化酶催化這個反應(yīng)。

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