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答案：新鮮雞蛋在采用光照透視時(shí)，蛋白完全透明，呈淡橘紅色，氣室極小，深度在5mm內(nèi)，略微發(fā)暗，不移動(dòng)，蛋白濃厚澄清，無(wú)雜質(zhì)，蛋...

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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】雞蛋在放置過(guò)程中為什么要豎著放？而且要雞蛋的鈍端朝上？
答案：禽蛋縱軸的耐壓性大于橫軸，所以在運(yùn)輸和貯藏時(shí)，以豎放為佳。對(duì)于每一枚蛋而言，其殼的厚度也不一樣。蛋的小頭部殼厚，打頭部殼...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】蛋白粉需要進(jìn)行干熱滅菌處理，全蛋粉與蛋黃粉則不宜，為什么？
答案：干熱殺菌是將干燥后的制品放于密封室中，將室內(nèi)溫度準(zhǔn)確控制在63攝氏度保持5天或者是57攝氏度保持7天。在蛋白粉加工過(guò)程中...