問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】糖蜜原料澄清常用的方法有哪三種？

答案： （1）加酸通用處理法：0.2%~0.3%濃硫酸通入壓縮空氣1小時(shí)，靜止澄清數(shù)小時(shí)
（2）加熱加酸沉淀法：在較高...
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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】常見(jiàn)的淀粉質(zhì)原料的蒸煮糖化設(shè)備有哪三種？
答案：

多采用連續(xù)式蒸煮，有低溫長(zhǎng)時(shí)間的罐式連續(xù)蒸煮，中溫的柱式連續(xù)蒸煮和高溫短時(shí)間的管式連續(xù)蒸煮。
問(wèn)答題

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答案： 1.糊化：原料吸水后，借助于蒸煮時(shí)的高溫高壓作用，破壞原料中淀粉顆粒的外皮，使其內(nèi)容物質(zhì)流出，呈溶解狀態(tài)變成可溶性淀粉，...
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