問答題

【簡(jiǎn)答題】面筋蛋白種類及性質(zhì)？

答案： 麥膠蛋白和麥谷蛋白。其性質(zhì)如下：
（1）結(jié)構(gòu)上，麥膠蛋白為單鏈，通過(guò)肽鏈內(nèi)-S-S-氫鍵形成球狀；麥谷蛋白為多...
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