問答題

【論述題】蛋白質(zhì)結構與功能的關系

答案： （1）蛋白質(zhì)一級結構與其構象及功能的關系
蛋白質(zhì)一級結構是空間結構的基礎，特定的空間構象主要是由蛋白質(zhì)分子中肽...
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【簡答題】蛋白質(zhì)的界面性質(zhì)包括哪些，舉例說明。
答案： 蛋白質(zhì)的界面性質(zhì)包括：乳化性：蛋白質(zhì)在穩(wěn)定乳膠體食品中起著非常重要的作用，并且存在著諸多因素影響著蛋白質(zhì)的乳化性質(zhì)，如儀...
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【簡答題】為什么蛋白質(zhì)可作為較為理想的表面活性劑？
答案： 蛋白質(zhì)可作為較為理想的表面活性劑主要是以下原因：
一、蛋白質(zhì)具有快速的吸附到界面的能力；
二、蛋白質(zhì)在達...
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