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問答題
【簡答題】降低水分活度可以提高食品的穩(wěn)定性其機(jī)理是什么？
答案：
⑴大多數(shù)化學(xué)反應(yīng)都必須在水溶液中才能進(jìn)行。
⑵很多化學(xué)反應(yīng)是屬于離子反應(yīng)。
⑶很多化學(xué)反應(yīng)和生物化學(xué)...
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答案：
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答案：
主要因素：羰基化合物種類，氨基化合物種類，PH值，反應(yīng)物濃度，水分含量，溫度，金屬離子?？刂浦品椒ǎ簩⑺趾拷档胶艿?；...
