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密封時,為防止雜菌污染,應將瓶口通過酒精燈的火焰,再用膠條密封瓶口。
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鹵湯主要包括含量12%左右的酒和各種香辛料。
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在加鹽腌制的過程中要將豆腐塊分層整齊地擺放在瓶中,并逐層加鹽,隨著層數(shù)的加高而增加鹽量,接近瓶口表面的鹽要鋪厚一些,以防雜菌從瓶口進入。
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