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填空題
先用部分水將面粉(),再加適量冷水將面和成有糯性柔軟光潔的面坯,行業(yè)里稱為半燙面。
答案:
燙半熟
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填空題
水調(diào)面團因水溫不同,一般分為()、熱水面團、溫水面團三種。
答案:
冷水面坯
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填空題
熱水面主坯具有()大、()差,口感軟糯,成品色澤較暗的特點。
答案:
粘性;韌性
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