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填空題
在食品的加工與包藏過程中,食品將可能發(fā)生四種褐變反應(yīng),它們分別是()、()、()和()。
答案:
美拉德反應(yīng);焦糖化;抗壞血酸氧化;酶促褐變
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填空題
根據(jù)輻射劑量及目的的不同,食品輻照有三種類型,即輻照阿氏殺菌、輻照巴氏殺菌、()殺菌。
答案:
輻照耐貯
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填空題
化學(xué)藥劑的殺菌作用按其作用的方式可分為兩類,即()和()。
答案:
抑菌;殺菌
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