填空題

針對酶促褐變引起的食品敗壞，主要從兩個方面來控制，亦即（）和（）。

答案：鈍化酶活性；減少氧氣的供應(yīng)

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在食品的加工與包藏過程中，食品將可能發(fā)生四種褐變反應(yīng)，它們分別是（）、（）、（）和（）。

答案：美拉德反應(yīng)；焦糖化；抗壞血酸氧化；酶促褐變

根據(jù)輻射劑量及目的的不同，食品輻照有三種類型，即輻照阿氏殺菌、輻照巴氏殺菌、（）殺菌。

答案：輻照耐貯

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