填空題

在食品的冷卻與冷藏過程中，（）及其（）是抑制食品本身生化變化和微生物繁殖活動的決定因素。

答案： 冷卻速度；最終冷卻溫度
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填空題

食品的腐敗變質(zhì)主要是由于（）和（）所造成的。
答案： 微生物的生命活動；食品中的酶所進(jìn)行的生物化學(xué)反應(yīng)
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