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問答題
【簡答題】分別論述油脂在不同氧化機(jī)理下氫過氧化物的形成過程？
答案：
（1）自動氧化：油脂自動氧化活化的含烯底物（如不飽和油脂）與基態(tài)氧發(fā)生的游離基反應(yīng)，包括鏈引發(fā)、鏈傳遞和鏈終止3個階段。...
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問答題
【簡答題】闡述油脂在食品加工和貯藏中發(fā)生氧化反應(yīng)的機(jī)理及其影響油脂氧化速率的因素。
答案：
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