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填空題
抗氧化劑種類很多，但其抗氧化的機(jī)制只有兩類，一是（）,二是（）。
答案：
自身氧化消耗食品中的氧；抑制氧化酶的活性阻止食品氧化
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填空題
品輻射的化學(xué)效應(yīng)體現(xiàn)在（）、（）、（）、（）維生素輻射效應(yīng)五個(gè)方面,其中（）是導(dǎo)致食品成分變化的最重要因素.
答案：
水的輻射效應(yīng)；蛋白質(zhì)輻射效應(yīng)；脂類的輻射效應(yīng)；糖輻射效應(yīng)；水的輻射效應(yīng)
