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單項(xiàng)選擇題
用于制造淀粉糖漿時(shí),水解淀粉的是()。
A.檸檬酸
B.鹽酸
C.淀粉酶
D.葡萄糖酸
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單項(xiàng)選擇題
生產(chǎn)超高麥芽糖時(shí),除需要真菌淀粉酶外,還必須添加()。
A.異淀粉酶
B.耐高溫淀粉酶
C.糖化酶
D.β-淀粉酶
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問答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述常用的增稠劑及應(yīng)用。
答案:
瓊脂:糖果、果醬、冷飲、罐頭等
明膠:糖果、冷飲、罐頭
海藻酸鈉:冰淇淋、罐頭
羧甲基纖維...
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