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問答題
【簡答題】簡述食品的理化檢驗的內(nèi)容。
答案：
1、食品營養(yǎng)成分的檢驗。
2、食品添加劑的檢驗。
3、食品中有害、有毒物質(zhì)的檢驗。
4、食品新鮮度的檢驗。
5、摻假食品的檢驗。
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名詞解釋
反應(yīng)動力學(xué)
答案：
研究食品在貯藏加工過程中的各種化學(xué)和生物化學(xué)變化與溫度、時間、pH、食品的組成、水分活性、反應(yīng)速率的關(guān)系。
