問答題

【簡答題】泡菜壇內(nèi)的“白膜”是怎樣形成的？

答案： 產(chǎn)膜酵母繁殖形成的。
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【簡答題】簡述泡菜的制作過程。
答案： ①將新鮮蔬菜預(yù)先處理成條狀或片狀。
②泡菜鹽水按清水和鹽為4∶1質(zhì)量比配制煮沸冷卻備用。
③預(yù)處理的...
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【簡答題】在哪些操作過程中會感染乳酸菌？
答案： 原料加工和裝瓶中會感染乳酸菌
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