填空題

聚甘油單硬脂酸酯為良好的（），用于面包、糕點(diǎn)生產(chǎn)中，對(duì)面包組織起軟化作用，能延緩（），保持面包柔軟、延長(zhǎng)保鮮期。

答案： 乳化劑；淀粉老化
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