制糖工藝章節(jié)練習(2018.01.31)
來源：考試資料網(wǎng)
參考答案：
將蔗汁中的蔗屑分離的設(shè)備。通常有刮板式、展動式和旋轉(zhuǎn)式等。
參考答案：
壓榨機輥子之間的實際有效空間距離。頂輥與前輥之間的開口為入口，頂輥與后輥之間的開口為出口。
參考答案：
淀粉加酸或加酶經(jīng)水解和不完全糖化制成的甜味粘稠液體，主要成分有：葡萄糖、麥芽糖、高糖和糊精。
參考答案：將巧克力醬料澆注入定量的模板內(nèi)，降低物料溫度至一定有范圍，使已形成一定晶型的脂肪嚴格按結(jié)晶規(guī)律排列成晶格，形成致密的組織... 參考答案：
將甜菜切成規(guī)定形狀菜絲的專用刀片。
參考答案：由于原料油脂性質(zhì)和來源不同，分為天然純可可脂巧克力和代可可脂巧克力。無論純可可脂還是代可可脂巧克力，按其不同原料組成和生... 參考答案：拋光糖失去光澤變暗，這主要是含水量偏高而造成的。因含水量偏高，糖體中的蔗糖分子在水的作用下，重新結(jié)晶，從而使糖體發(fā)生變化... 參考答案：
提高煮煉效能和速率的物質(zhì)，用于煮糖過程。
