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1 肉類在冷卻時(shí)，應(yīng)將（）肉體掛在冷風(fēng)機(jī)的出風(fēng)口。

2 如果需要用堅(jiān)厚的冰層維護(hù)（）凍品，可以在其凍結(jié)過(guò)程中加水，使其完全凍結(jié)在冰塊中間。

3.判斷題魚(yú)肉的冰冷卻方法就是用碎冰冷卻，也稱冰藏或冰鮮。

4 食品表面至中心溫度點(diǎn)間的最短距離與食品表面達(dá)到0℃后，食品中心溫度降到比食品冰點(diǎn)低（）℃所需時(shí)間之比值為凍結(jié)速度。

5 冷庫(kù)的電梯要定期做（）工作，也要定期做安全檢查。

6.判斷題氟化鈉、羥基聯(lián)苯酚鈉、硫酸銅抗霉劑可使用在任何發(fā)霉的地方。

7 冷卻物冷藏間新鮮空氣入口和廢氣排除口若在同側(cè)開(kāi)設(shè)，兩者垂直距離不宜小于（）米。

8 （）結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，易實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化，但是耗電，并使溫度波動(dòng)。

9 利用溫度、濕度、紫外線、高頻電和銅絲網(wǎng)濾器來(lái)除霉的方法就是（）。

10.判斷題人工除霜和熱氨融霜各有利弊。

冷藏工考試章節(jié)練習(xí)(2019.03.14)