食品行業(yè)技能鑒定考試章節(jié)練習(xí)(2019.04.14)

判斷題
薄層色譜法只能定性或半定量測(cè)定食品中糖精鈉的含量。
答案：正確
判斷題
在化學(xué)分析中，痕量分析：是對(duì)被測(cè)組分的含量小于0.01%的分析
答案：正確
問(wèn)答題
簡(jiǎn)述分子熒光法比紫外—可見分光光度法靈敏度高的原因。
答案：分子熒光法定量的依據(jù)是熒光強(qiáng)度與熒光物質(zhì)濃度的線性關(guān)系，而熒光強(qiáng)度的靈敏度取決于檢測(cè)器的靈敏度，即只要改進(jìn)光電倍增管和放...
問(wèn)答題
與儀器分析相比較，感官品評(píng)的必要性主要體現(xiàn)在哪幾方面？
答案：感官品評(píng)比理化分析更富有感度，優(yōu)點(diǎn)是不需要測(cè)定儀器就可以簡(jiǎn)便、迅速地進(jìn)行嗜好等測(cè)定。感官品評(píng)的必要性體現(xiàn)在以下幾方面：<...
單項(xiàng)選擇題
所有金屬成型工具在使用后均應(yīng)用（）擦試干凈，防止生銹，便于下次再用。
A、濕布
B、干布
C、手
單項(xiàng)選擇題
機(jī)械設(shè)備在使用過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格遵循（），避免設(shè)備超負(fù)荷工作。
A、工藝流程
B、制作要求
C、操作要求
D、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
名詞解釋
攤放
答案：
在鮮葉采摘后到付制前的一段時(shí)間內(nèi)，將鮮葉適度攤放失水，使發(fā)生輕度梨花變化，以提高茶葉品質(zhì)，屬于輕萎凋范疇。
單項(xiàng)選擇題
制作“金沙類”菜肴代替蟹黃使用的原料是（）。
A.皮蛋
B.鹵蛋
C.咸蛋
D.蛋粉
單項(xiàng)選擇題
一般自動(dòng)定量電子磨的定量裝置是通過(guò)（）來(lái)控制研磨量。
A、重量感應(yīng)裝置
B、研磨時(shí)間控制裝置
C、體積感應(yīng)裝置
D、研磨速度控制裝置
判斷題
標(biāo)定Na2S203溶液最常用的基準(zhǔn)物是K2Cr207。
答案：正確

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食品行業(yè)技能鑒定考試章節(jié)練習(xí)(2019.04.14)

薄層色譜法只能定性或半定量測(cè)定食品中糖精鈉的含量。

在化學(xué)分析中，痕量分析：是對(duì)被測(cè)組分的含量小于0.01%的分析

簡(jiǎn)述分子熒光法比紫外—可見分光光度法靈敏度高的原因。

與儀器分析相比較，感官品評(píng)的必要性主要體現(xiàn)在哪幾方面？

所有金屬成型工具在使用后均應(yīng)用（）擦試干凈，防止生銹，便于下次再用。

機(jī)械設(shè)備在使用過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格遵循（），避免設(shè)備超負(fù)荷工作。

攤放

制作“金沙類”菜肴代替蟹黃使用的原料是（）。

一般自動(dòng)定量電子磨的定量裝置是通過(guò)（）來(lái)控制研磨量。

標(biāo)定Na2S203溶液最常用的基準(zhǔn)物是K2Cr207。

食品行業(yè)技能鑒定考試章節(jié)練習(xí)(2019.04.14)

薄層色譜法只能定性或半定量測(cè)定食品中糖精鈉的含量。

在化學(xué)分析中，痕量分析：是對(duì)被測(cè)組分的含量小于0.01%的分析

簡(jiǎn)述分子熒光法比紫外—可見分光光度法靈敏度高的原因。

與儀器分析相比較，感官品評(píng)的必要性主要體現(xiàn)在哪幾方面？

所有金屬成型工具在使用后均應(yīng)用（）擦試干凈，防止生銹，便于下次再用。

機(jī)械設(shè)備在使用過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格遵循（），避免設(shè)備超負(fù)荷工作。

攤放

制作“金沙類”菜肴代替蟹黃使用的原料是（）。

一般自動(dòng)定量電子磨的定量裝置是通過(guò)（）來(lái)控制研磨量。

標(biāo)定Na2S203溶液最常用的基準(zhǔn)物是K2Cr207。

薄層色譜法只能定性或半定量測(cè)定食品中糖精鈉的含量。

在化學(xué)分析中，痕量分析：是對(duì)被測(cè)組分的含量小于0.01%的分析

簡(jiǎn)述分子熒光法比紫外—可見分光光度法靈敏度高的原因。

與儀器分析相比較，感官品評(píng)的必要性主要體現(xiàn)在哪幾方面？

所有金屬成型工具在使用后均應(yīng)用（）擦試干凈，防止生銹，便于下次再用。

機(jī)械設(shè)備在使用過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格遵循（），避免設(shè)備超負(fù)荷工作。

制作“金沙類”菜肴代替蟹黃使用的原料是（）。

一般自動(dòng)定量電子磨的定量裝置是通過(guò)（）來(lái)控制研磨量。

標(biāo)定Na2S203溶液最常用的基準(zhǔn)物是K2Cr207。