肉制品工藝學(xué)章節(jié)練習(xí)(2019.04.27)
來(lái)源：考試資料網(wǎng)
參考答案：（1）太倉(cāng)肉松工藝流程：原料肉整理→配料→煮制→炒壓→炒松（搓、擦松）&rarr... 參考答案：
以豬肉為主要原料不經(jīng)過(guò)腌制，拌陷中加入較多淀粉和水，灌入豬腸衣或肚皮中，經(jīng)過(guò)煮制、糖熏而成的產(chǎn)品。
參考答案：
是指凍結(jié)肉中的冰晶融成水，并使已脫水的肌肉蛋白質(zhì)重新吸收水分，恢復(fù)肉的原來(lái)狀態(tài)。
