發(fā)酵食品工藝學(xué)章節(jié)練習(xí)(2019.05.08)
來(lái)源：考試資料網(wǎng)2.問(wèn)答題與固定化酶相比，固定化細(xì)胞有哪些的優(yōu)點(diǎn)？
參考答案：1.免去了破碎細(xì)胞提取酶的手續(xù)；
2.酶在細(xì)胞內(nèi)的穩(wěn)定性較高，完整細(xì)胞固定化后酶活性損失少；
3.固定化...
2.酶在細(xì)胞內(nèi)的穩(wěn)定性較高，完整細(xì)胞固定化后酶活性損失少；
3.固定化...
參考答案：風(fēng)味物質(zhì)：
白酒的主要成分是乙醇和水，微量成分總量不超過(guò)2%，但十分重要，是白酒呈香呈味、形成白酒特有風(fēng)味（風(fēng)...
白酒的主要成分是乙醇和水，微量成分總量不超過(guò)2%，但十分重要，是白酒呈香呈味、形成白酒特有風(fēng)味（風(fēng)...
6.問(wèn)答題什么叫“雙酶法”？該方法有什么優(yōu)缺點(diǎn)？
參考答案：雙酶法是用淀粉酶和糖化酶將淀粉水解成葡萄糖的工藝。雙酶法水解可分為兩步：第一步是液化過(guò)程，利用ɑ－淀粉酶將淀粉液化，轉(zhuǎn)化...
參考答案：醋酸桿菌屬；葡萄糖氧化桿菌屬
參考答案：淀粉糖；糖蜜；生物素
