發(fā)酵食品工藝學章節(jié)練習(2019.12.05)
來源：考試資料網
參考答案：菌種衰退的原因包括：
1）、基因突變；
2）、連續(xù)傳代；
3）、不適宜的培養(yǎng)和保藏條件。<... 參考答案：固體培養(yǎng)基：酶活力高；無菌程度要求不嚴；產物濃度大，易分離，有效降低產品分離成本。
勞動強度大，占地面積大，不... 參考答案：培養(yǎng)基成分、培養(yǎng)基的物理狀態(tài)、培養(yǎng)基中微生物數(shù)量、培養(yǎng)基中氫離子濃度、微生物細胞中水分、微生物細胞菌齡、空氣排除情況、攪... 參考答案：細菌的操縱子是DNA上的一段區(qū)域，它包括共轉錄到一條mRNA上的多個結構基因和這些基因轉錄所需的順式作用序列，這些序列包... 參考答案：蒸發(fā)多余水分，使麥汁濃縮到定型濃度。
破壞全部酶的活性，穩(wěn)定麥汁組分；消滅麥汁中存在的各種微生物，保證最終產品... 參考答案：（1）糖液透光率＞90％（420nm）
（2）不含糊精、蛋白質（起泡物質）。
（3）轉化率＞90％。... 參考答案：Promotor,有與RNA聚合酶結合的位點，可識別轉錄起始點的核苷酸序列。 參考答案：產出的谷氨酸與投入的G總量的百分比，糖酸轉化率=產出的谷氨酸/投入的葡萄糖量×100%=（產酸水平×放罐體積）/（種子用...
