<form id="kt5g8"><pre id="kt5g8"><b id="kt5g8"></b></pre></form>
<span id="kt5g8"><small id="kt5g8"></small></span>
微信掃一掃關(guān)注公眾號后聯(lián)系客服
微信掃碼免費(fèi)搜題
首頁
題庫
網(wǎng)課
在線?？?/h3>
桌面端
登錄
搜標(biāo)題
搜題干
搜選項(xiàng)
發(fā)酵食品工藝學(xué)章節(jié)練習(xí)(2020.03.20)
問答題
孢子培養(yǎng)基、種子培養(yǎng)基和發(fā)酵培養(yǎng)基在營養(yǎng)需求上有什么不同？
答案：
孢子營養(yǎng)要求：
1）營養(yǎng)成分不要太豐富，碳源和氮源的濃度要低，否則不易產(chǎn)生孢子；
2）無機(jī)鹽濃度要低...
點(diǎn)擊查看完整答案
手機(jī)看題
多項(xiàng)選擇題
下面哪些物質(zhì)的發(fā)酵屬于生長關(guān)聯(lián)型發(fā)酵（）
A.檸檬酸
B.細(xì)胞蛋白
C.葡萄糖酸
D.抗生素
點(diǎn)擊查看答案&解析
手機(jī)看題
問答題
簡述日常菌種工作。
答案：
（1）定期分純 一般1~2個月分純一次，把產(chǎn)酸高，生長快，無噬菌體感染大的菌株挑選出來...
點(diǎn)擊查看完整答案
手機(jī)看題
填空題
生產(chǎn)菌種制備過程中影響孢子質(zhì)量的因素有（）、（）、（）、（）。
答案：
培養(yǎng)基（原材料和水質(zhì)）；培養(yǎng)溫度和濕度；培養(yǎng)時間和冷藏時間；接種量
點(diǎn)擊查看答案
手機(jī)看題
填空題
發(fā)酵過程中除以中間補(bǔ)糖控制糖濃度及pH外，補(bǔ)加（）也可提高發(fā)酵單位。
答案：
氮源
點(diǎn)擊查看答案
手機(jī)看題
問答題
簡述谷氨酸發(fā)酵生產(chǎn)菌的主要生化特點(diǎn)。
答案：
現(xiàn)有谷氨酸生產(chǎn)菌的主要特征：
（1）細(xì)胞形態(tài)短桿形、棒形；
（2）革蘭氏陽性菌，無鞭毛，無芽孢，不能...
點(diǎn)擊查看完整答案
手機(jī)看題
問答題
原麥芽汁在煮沸過程中添加酒花，目的是什么？
答案：
（1）賦予啤酒香氣和爽口的苦味；
（2）提高啤酒泡沫的持久性；
（3）使蛋白質(zhì)沉淀，有利于啤酒的澄清...
點(diǎn)擊查看完整答案
手機(jī)看題
單項(xiàng)選擇題
谷氨酸發(fā)酵產(chǎn)酸期的最適溫度一般為（）
A.10℃~12℃
B.22℃~24℃
C.34℃~37℃
D.48℃~50℃
點(diǎn)擊查看答案&解析
手機(jī)看題
填空題
腐乳的分類主要根據(jù)豆腐坯是否有微生物繁殖而分為（）和（）兩大類；依據(jù)豆腐坯培菌的菌種不同，分為（）、（）和細(xì)菌型。
答案：
腌制型；發(fā)霉型；毛霉型；根霉型
點(diǎn)擊查看答案
手機(jī)看題
問答題
按原麥汁濃度、殺菌方式啤酒是如何分類的。按顏色、最終含糖量葡萄酒如何分類？
答案：
啤酒：
按麥汁濃度：
1.高濃度啤酒：生產(chǎn)啤酒的原麥汁濃度為16%以上。
2.中濃度啤酒：...
點(diǎn)擊查看完整答案
手機(jī)看題
微信掃一掃關(guān)注公眾號后聯(lián)系客服
微信掃碼免費(fèi)搜題
